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关中西岳地域传统美食锅盔,这样烙,外焦里软、易储存,天宇教你

 


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本文摘要:大家好,我是天宇,我刚在头条上发图文时,写了一篇关中馍文化,前两天又拍了西岳地域锅盔制作的视频,受到了条友们的喜爱,部门条友留言,私信交流锅盔的做法,于是我今天再针对西岳锅盔,写一篇图文,着重先容下西岳锅盔的制作方法,以及关中锅盔的文化。

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大家好,我是天宇,我刚在头条上发图文时,写了一篇关中馍文化,前两天又拍了西岳地域锅盔制作的视频,受到了条友们的喜爱,部门条友留言,私信交流锅盔的做法,于是我今天再针对西岳锅盔,写一篇图文,着重先容下西岳锅盔的制作方法,以及关中锅盔的文化。条友们看完我的锅盔视频,私信说:“锅盔不就是陕西肉夹馍的白吉饼吗?”这个天宇说,还真不是,肉夹馍的白吉饼,老潼关饼,属于饼子类,他的制作手法是,先烙后烤,西岳地域的锅盔,是烙出来的,当地叫锅盔馍,人们给它归类于馍,烙出的馍,相对于蒸出来的馍,水份少,易生存,吃起来有嚼劲。关中锅盔除了烙起来吃有嚼劲,让人出门携带利便外,还具备了关中人们过事来往将其作为礼物的功效,好比亲戚家孩子满月,走亲戚时给孩子带个锅盔,老人家过寿,给带个锅盔等等,早期形成这个传统,原因在于,一、锅盔相较于馒头经济价值高且实惠,二、锅盔呈圆形,代表了完满,圆满,寓意优美,所以,锅盔在西岳地域成了走亲探友的上佳礼物。

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下面天宇先容下关中西岳锅盔的制作方法:食材:中筋面粉2斤,鸡蛋两个调料:盐,花椒粉,椒盐,小茴香,辣椒面(秦椒)制作步骤:第一步:和面,1、准备面粉2斤(或许烙3个饼),将两个鸡蛋打入面粉里,水480克,盐5克,发酵粉5克(注意袋装上的使用用途,选取葱花饼就行),冬季准备30°左右温水和面,夏季凉水就可以,逐步添水,先将面粉拌成絮状,后将面粉揉成团,揉上5分钟,放盆里,用保鲜膜盖住,醒面20分钟;2、醒好后,将面团揉光(手里抹上油,防止沾手),放入盆里,用保鲜膜盖住,将盆放在有40℃温水的锅里,盖住醒面,醒一小时,醒到时间,面的体积比醒眼前快两倍大,用手拉面,面成丝网状,面就发好了;3、手上抹少量油,案板抹少量油,将面团匀称分成三块,取出一块,稍轻柔一会排气,顺便将面揉成圆形面团,然后用擀面杖将面团擀成圆薄饼(半厘米厚),在薄饼上撒上适量盐,小茴香,少量油(喜欢吃椒盐,辣椒面,葱花都可撒上),然后卷起来,一层一层卷紧,卷成条状,卷好后面缝朝上,用手掌将面压扁,从一端卷起来,卷紧,卷好平放在案板上,再用手掌将面往下逐步按压,压到周圈厚,内里薄,将面压到1到2倍大,然后用擀面杖擀上下逐步擀(防止回缩,形成面筋),擀成鏊子(平底锅)巨细,然后面饼上抹少量油,再醒发3或5分钟,即可烙饼;第二步:准备好鏊子,大火热熬,熬热,抹上少量油, 油热,将火转为小火(煤气灶,里圈最大火),放入醒好的面饼,盖盖,单面烙5分钟即可翻面,两面都烙后,再往返勤翻面,烙个3分钟,就好了;第三步:烙好后放在篦子上,用洁净麻布盖住,使用余温让饼在自熟一会,即可切块,夹菜、夹炒青辣椒、油泼辣子吃,聊咋咧;注意事项:1、面粉选取中筋面粉2、二次醒面时,注意放在室温40℃的情况里,最好放在蒸锅里,温度,湿度都有保证,醒好后,稍微揉会排气,不能使劲揉,长时间揉,以免揉出头筋,烙的锅盔变硬,3、锅盔面饼做好,擀好后外貌抹少量油,在醒发3或5分钟,让面变软4、烙时先让鏊子热,后转小火,灶火,里圈最大5、如果想烙的饼硬一些,二次发面,可常温发面,发20分钟,但做锅盔饼坯时,一定要薄(1厘米多点就行)。

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